玛莎小说

第 11 章（第1页）

姜芝先取了些花椒粒，拿刀背轻轻碾过再细细地那刀刃砸碎，便得到了一款略显粗糙的花椒粉。

然后又合着刚才捏碎的茱萸粒，姜丁抓了抓，确保其滋味完全融合在一起。

便得到了一款小型辣椒酱。

今日，姜芝打算给自己大金主——顾元同志专门做一碗辣味的锅塌豆腐。

至于剩下的一碗，姜芝打算做成原味，供其他人选择。

姜先取出老豆腐，把方才微微在磨刀石上轻磨了三两下的刀提了起来，直接把老豆腐一分为二。

手起刀落间，老豆腐被锋利的刀刃分成三角形的小块，然后又被姜芝刀一侧，一提，整齐的叠在盘子里。

姜芝又从外头徒手提了一瓢井水来，从侧面在不破坏豆腐形状的情况下，清洗去表面的细渣，然后又挨个沥干水分，轻轻地在豆腐表面撒上薄盐。

这一招叫做杀出水分，目的便就是让豆腐更加紧实，但又不至于老。

还有最重重要的一点是，这可以初步的让豆腐表面进些盐。

不然，姜芝一想到这，就忍不住想起：曾经初入从事这一行的时候，师傅刻意不提醒，然后她就这么水灵灵煮了一锅，完全没进盐的豆腐炒肉。

从此，她就记下了这个惨烈的教训。

放盐这一步解决完毕，初步让豆腐表面和内部进盐后，姜芝又要进行下一步了。

她浅浅的铺了一层面粉在桌面上，又把豆腐轻轻的拍上一层面粉，再裹上一层打好的鸡蛋浆，再拍上一层面粉，这样来回滚了三两次，就这样，这豆腐也算是上了一层浆。

豆腐算是做好了，接下来开始处理肉馅了。

古代的猪肉向来腥骚，在卤水里还可以强行用香料掩盖，可锅塌豆腐用的是肉馅，这本应是个大难题。

奈何，姜芝山人自有妙计。

只见她转头拿了一个小碗，把姜葱蒜末共同丢在小碗里面，然后用那个勺子碾了碾，再加了些井水，这便是地被姜芝翻到了锅底，与那油滋啦滋啦的开始接触起来。

当豆腐面也发出更加浓郁的焦香的时候，姜芝便知道，这豆腐算是初步煎好了。

她一瞧，那锅里的余油也尽数被豆腐吸收的一干二净之时，便知应该下一步了。

只见她打起一碗清水，然后又挑起一勺大酱，在清水里细细搅拌开来之后，把那碗大酱水沿着锅沿一圈细细却又有条不紊地倾洒了一圈。

一瞬间，锅里咕噜咕噜的沸声响了起来，香味也趁机蔓延出来。

姜芝又趁此机会，轻抖着手上的盐勺，均匀的在豆腐面上轻轻的撒上了一层薄盐。